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        东北酸菜乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种有机酸

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        东北酸菜乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种有机酸

        发布日期:2016-04-08 13:40 来源:http://www.jeongzugo.com 点击:

          东北酸菜东北酸菜

          1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

          2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

          3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

          这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。

          酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不口感好,而且对人体有利。

          东北酸菜是世界三大酱腌菜之一,富含维生素A、B、C等重要的维生素和多种矿物质,是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。东北酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生一种有机酸——乳酸的过程。乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲,还能抑制大肠内腐败菌类的繁殖,减少毒素的产生,能有效地防止结肠癌、直肠癌等。同时,白菜变酸其所含营养成分不易损失,酸菜几乎把白菜原料原来所含的营养都保存了下来,特别是白菜中的维生素保存量达90%以上。酸菜发酵过程中产生的有机酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味,且口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻。Z新研究成果表明,常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌,可以调整肠道菌群,抑制肠道中致病菌的生长,有利于肠道健康,增加身体抵抗力;酸菜富含膳食纤维,具有预防便秘及肠炎,结肠炎类疾病的作用;酸菜对他们的预防也有效果;酸菜可降低血中胆固醇含量, 可预防动脉硬化、肥胖、高血压、糖尿病等,还可以起到降低肝脂肪浓度的作用;酸菜有抗酸化活性,对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。因此酸菜不仅是佐餐佳品,而且具有多种保健和医疗功能。

        东北酸菜酸菜可降低血中胆固醇含量


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