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        东北酸菜的腌制办法

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        东北酸菜的腌制办法

        发布日期:2022-01-06 00:00 来源:http://www.jeongzugo.com 点击:

        每年天冷的时分,我都会买几棵大白菜用来腌制东北酸菜。虽然不是东北人,但对东北的好多食物都非常感兴趣,例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、东北血肠。除了东北血肠不会做,其他几种都做过多次。我腌制东北酸菜的前史也算悠久了,到现在有十多年。住高楼,没有缸,就用了矿泉水瓶,有时会用玻璃瓶。

        有人腌酸菜,总是进行到一半时,酸菜就长白毛或黑毛了,再或许白菜就烂掉了,费时费力还吃不到嘴。其实,腌制东北酸菜特别简略,我把我的做法分享给大家,几棵大白菜一把盐几个瓶子就能处理。不长毛不会烂,腌制满30天就能吃,金黄酸爽,用来炖排骨啊五花肉啊或是包酸菜馅儿饺子都非常好吃,开胃又下饭。

        东北酸菜

        现在腌制也不晚,只需腌够30天就能吃,做法简略易成功,想失败也不是那么容易。

        【东北酸菜的简略腌制办法】

        【食材】:大白菜、盐。

        【具体做法】:

        1、买大白菜时,尽量挑选白菜帮比较薄的品种,还有,腌制这个东北酸菜,绿叶子部分咱们是不用的,不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。

        2、说了大白菜再来说器具,但凡要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的,都要清洗洁净,不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。我用的是质量好的矿泉水瓶,瓶子也要清洗洁净,沥水待用。

        3、把大白菜切成细丝,放进盆里,参加比凉拌菜稍多的盐,拌和均匀,让它腌制两个小时左右,腌制出水。有人会说,大白菜不洗吗?不用洗,把外面的几层叶子剥掉,只需里边的白菜,腌制时不用洗,咱们吃的时分再洗。其实,大白菜里边的部分不脏,咱们吃大白菜时,里边的部分很少洗。

        4、待白菜腌制出水,白菜帮腌制变软能够恣意弯曲不会折断时,咱们把白菜丝(不要挤掉水分)塞进矿泉水瓶中,不能超过9分满,千万要留点儿空间出来。腌制出来的白菜汁能够倒进瓶中一些,也可不用,两可。

        5、在塞白菜的时分,能够用筷子边塞边按压,这样能够装的多一些,坚实一些也更有助于后面的发酵。

        6、装好之后,盖紧瓶盖,把瓶子放置于阳光不能直射的当地,让它自然发酵满30天,30天之后就能够食用了,当然,我说的食用不是直接吃,而是用来做进一步的烹饪,炖排骨还是五花肉请随意。

        腌制食物,会发生大量的亚硝酸盐,亚硝酸盐的含量,在腌制满30天之后会降低,所以,这个酸菜一定要腌制满30天再食用。有人吃腌制食物,只需腌制入味儿,随时都在吃,这个很不健康,一定要改正。

        关于室温的问题,只需不会冻上,室温凹凸影响关系不大,所以,无论是在有暖气的北方还是没有暖气的南方,只需这个瓶子里的白菜不会冻成冰就能够,放心的放在室内让它发酵即可。假如瓶子装的过满,你要当心爆瓶。

        文章内容来源于网络,如有问题请联系我们。

         


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